亦糧亦蔬是南瓜
安徽 張坤
           南瓜在我的家鄉(xiāng)可不是什么“稀罕物兒”，可以說(shuō)是遍地都有。這種瓜最大的優(yōu)點(diǎn)是極其容易種植。陽(yáng)春三月，在房前屋后，河岸道路的邊邊角角之處挖出一個(gè)個(gè)腳盆大的坑，下足基肥，播下種子，只要十來(lái)天，就可以冒出一棵棵綠色的生命。南瓜藤長(zhǎng)葉闊，滿地亂爬；房前屋后種的南瓜，搭起棚子，就會(huì)爬上草屋面，待到秋天，屋面結(jié)滿的金黃色的南瓜，與朝陽(yáng)相映，實(shí)是農(nóng)家的一道風(fēng)景。
          以前，農(nóng)村種植的南瓜相當(dāng)多，“糧不夠，南瓜湊”，那時(shí)的南瓜可是人們不可或缺的“救命糧”。南瓜可以有多種吃法，有“南瓜面”、“南瓜粥”、“南瓜飯”、“南瓜餅”。“南瓜餅”是南瓜系列“主食”中的精品。肉質(zhì)泛紅、肉實(shí)厚、肉頭硬的老南瓜，甜分足、水分少，最宜用來(lái)制作南瓜餅，吃起來(lái)比南瓜面、南瓜粥耐饑。
         記得小時(shí)候我家的房前屋后就種有好多南瓜。南瓜初結(jié)時(shí)，脆薄的皮，很嫩，用指甲輕輕一掐就有一個(gè)小印。如有汁液掐滲出來(lái)，就會(huì)迅速地凝成一顆晶瑩透明的圓珠。慢慢長(zhǎng)大的南瓜，皮就逐漸堅(jiān)厚了。熟了，采摘下來(lái)，可以蒸著吃，煮著吃，炒著吃，熬南瓜粥，或做南瓜餅。其中，最讓我念念不忘的要數(shù)奶奶給我們做南瓜餅吃。挑選上好的南瓜，洗凈去皮切成小塊，放到大鍋的籠屜里蒸熟，晾涼，壓成南瓜泥，和到糯米粉里，揉成面團(tuán)，再揪成一個(gè)一個(gè)的小面團(tuán)，壓扁，再放到有點(diǎn)油的鍋里，小火翻來(lái)覆去地煎，把餅的兩面都煎得焦黃，在鍋里輕聲唱和，戚戚嚓嚓，誘得我在一旁等吃直流口水和傻笑。終于挨到了可以吃南瓜餅了。雖被燙得齜牙咧嘴，但我仍然勇往直前，張口就是香膩粘連的一大塊兒，在舌頭上打了個(gè)滾便“吱溜”一聲順著喉嚨滑入了肚子，猴急得啥味也沒(méi)吃出來(lái)！
          南瓜不是地地道道的中國(guó)植物，它“遠(yuǎn)涉重洋”來(lái)到中國(guó)可謂也是“歷經(jīng)艱險(xiǎn)”。南瓜原產(chǎn)于南美洲，已有9千年的栽培史，哥倫布將其帶回歐洲，以后被葡萄牙引種到日本、印尼、菲律賓等地，明代開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“南瓜種出南番，轉(zhuǎn)入閩浙，今燕京諸處亦有之矣。二月下種，宜沙沃地，四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延十余丈……其子如冬瓜子，其肉厚色黃，不可生食，惟去皮瓤瀹，味如山藥，同豬肉煮食更良，亦可蜜煎。” 南瓜還常作為禮物送人，被譽(yù)為“金瓜禮。”傳說(shuō)清代海鹽地區(qū)有個(gè)名人叫張藝堂，欲拜大學(xué)問(wèn)家丁敬身為師，無(wú)錢交納學(xué)費(fèi)。第一次上師門時(shí)，身后背著兩只大南瓜，每只約重十余斤。旁人看了皆大笑，而丁敬身先生卻欣然受之，并當(dāng)場(chǎng)烹瓜備飯，招待學(xué)生，這頓飯只有南瓜菜，但師生卻吃得津津有味。在海鹽一帶，“南瓜禮”一直傳為美談。
           因?yàn)槟瞎显谌奔Z的時(shí)候可以當(dāng)飯吃，故又稱“飯瓜”“米瓜”?！侗笔МY錄》中說(shuō)：“南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黃州豬肉之法，少水緩火，蒸令極熟，味甘膩，且極香。”所謂“子瞻煮黃州豬肉之法”，就是蘇東坡制作東坡肉的方法，可見(jiàn)人們已將南瓜視為珍物。從古籍上看，當(dāng)時(shí)人們不僅吃果實(shí)，還吃葉，比如“以葉作菹，去筋凈乃妙”，花亦能食，“泡以開(kāi)水鹽漬之，署日以代干菜”，但食花需去其心和須，否則太苦，而南瓜莖則可以“織屨及繅作絲為絳紃等物”。此外還用南瓜泡酒，被認(rèn)為有利于保健，《本草求原》載：“蒸曬浸酒佳。其藤甘苦、微寒。平肝和胃，通經(jīng)絡(luò)，利血脈。” 南瓜還有很高的醫(yī)藥價(jià)值?！侗静菥V目》言其“補(bǔ)中益氣”。近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為：南瓜含大量果膠，能降低血液中膽固醇的含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化；南瓜汁有加快腎結(jié)石和膀胱結(jié)石溶解的作用。如今菜館里，有一道清蒸南瓜。有時(shí)，還會(huì)搭配一些紅棗。清蒸南瓜有淡淡的甜味，清淡可口，很受食客青睞。
          更為有趣的是，南瓜在我國(guó)有很多別名，如“番瓜”“翻瓜”“蕃瓜”“房瓜”“窩瓜”等，一方面是說(shuō)它來(lái)自海外，一方面是說(shuō)它體量巨大，此外還有“金瓜”一說(shuō)，因?yàn)樗珴山瘘S，且有藥用價(jià)值。鴉片泛濫時(shí)，南瓜常被用作藥物，以治療煙癮。南瓜傳入中國(guó)有多條路徑，但以廣東、福建、浙江為最早。國(guó)人初期誤以為南瓜來(lái)自日本，故名之為“倭瓜”，因日本在中國(guó)之東，所以又稱南瓜為“東瓜”，此外還有進(jìn)一步誤會(huì)為產(chǎn)自朝鮮半島，名之曰“高麗瓜”，而日本人則以為南瓜來(lái)自中國(guó)，所以稱它為“唐茄子”（當(dāng)時(shí)日本人將中國(guó)產(chǎn)品概稱為唐物）。到了清代中后期，南方南瓜沿大運(yùn)河向北移栽，特別是山東，成了北方南瓜種植重鎮(zhèn)，人們開(kāi)始意識(shí)到此瓜應(yīng)自南來(lái)，“南瓜”之稱開(kāi)始流行。
 
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編輯：傅友君