最是秋茄滋味好
安徽 張坤
         我家的菜園雖然只有一席之地，但它不僅為我們?cè)丛床粩嗟墓?yīng)了時(shí)新的菜蔬，也更是我的樂園。你看菜園子里的蔬菜一茬接著一茬，一季下市，接著就要種下一季，生生不息，綿延不斷。入秋以后，上一季的蔬菜也就即將退出舞臺(tái)。這時(shí)，我會(huì)及時(shí)的把菜園里的南瓜、絲瓜藤蔓扯了，架子拆掉，菜地里頓時(shí)空曠明亮了起來。接著，又把辣椒、豇豆等的藤蔓拔掉，空出菜地來，種上蘿卜白菜。唯獨(dú)留幾棵茄子在地里。母親說，秋茄子最經(jīng)得起風(fēng)霜寒凍，暫且留著，還能長出不少茄子呢。
        其實(shí)，茄子也只有到了秋天才最好吃。有人說秋茄有毒，這對(duì)茄子來說是個(gè)莫大的冤屈。“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”這是農(nóng)家一句諺語，它恰到好處地表達(dá)了茄子的生長屬性，又概括了享用美食的生活哲理。到了秋季，日夜溫差加大，茄子養(yǎng)分積累多，溫度適宜。由于環(huán)境條件能滿足生長發(fā)育的要求，不僅蛋白質(zhì)及鈣含量高，而且品質(zhì)好。 農(nóng)村俗語說“留命食秋茄，留目看世上”，意思是只要有忍耐心，一定能看到世間事物變化的終局。它隱含一種感慨。茄子有白茄、青茄、紫茄，在沒有反季節(jié)種植蔬菜年代，茄是春植的農(nóng)家菜，夏天是收成的旺季，到了秋天，茄已是殘枝黃葉，成了稀有的東西。“留命食秋茄”就是留著命等著吃這稀有的東西?？梢姡藗兪且阅艹陨线@“秋茄”為期盼的。
       我國很早就有把茄子當(dāng)作菜蔬的記載，明代《澄?？h志》記載：“蔬菜有茄，有紫、白、青、黃數(shù)種，一名落蘇，以紫和白兩種最好。”北宋黃庭堅(jiān)更詩云：“君家水茄白銀色。”即指白茄而言；紫色的茄瓜則相傳是隋煬帝最愛，由于它色彩艷美，故賜其名為“昆侖紫瓜”。甚至在《紅樓夢(mèng)》中也有茄子身影，大名鼎鼎的“茄鲞”是也，以雞油炸，加上雞肉和香菇等輔料拌和，再用雞湯煨，芝麻油炒制而成，聽得劉姥姥合不攏嘴。這當(dāng)時(shí)得令的秋茄，細(xì)嫩柔軟，香味撲鼻，令人愛不釋口。明代李時(shí)珍還在《本草綱目》中稱贊： “茄子味甘、性寒、無毒。主治寒熱、吃茄子可散血止痛”。
       夏天里，可吃的蔬菜相當(dāng)多，夏茄在餐桌上向來是配角的份兒?？墒堑搅饲锾靺s完全不同了。入了秋，菜園陸續(xù)下市了。絲瓜、南瓜無精打采耷拉在藤架上，辣椒和茄子似乎還在努力堅(jiān)守，但它們都已經(jīng)不年輕，葉子上布滿了蟲噬的洞痕，但辣椒還是把火紅的果實(shí)不遮不掩地掛在骨瘦如柴的枝干上，做生命最后的燃燒。茄子，要比辣椒來得更頑強(qiáng)，它的莖干雖然失去了血色，但是紫色的茄花星星點(diǎn)點(diǎn)羞赧地藏掖在濃密的枝葉間，憋足了勁，一臉的紫銅色，與辣椒遙相呼應(yīng)，成就著秋園大紅大紫的圖景。秋后的茄子似乎多了一份堅(jiān)強(qiáng)。雖然葉子稀疏零星，依舊掛著幾顆紫色的茄子，孤零零地在秋風(fēng)中搖曳。看到茄子禾桿開著一些花骨朵，還長著幼小鮮嫩的小茄子，我還是不舍得拔掉，在地腳邊留了幾棵。一場(chǎng)秋雨，秋茄子仿佛被注入了一針興奮劑似的，重新煥發(fā)生機(jī)和活力，精神抖擻了起來，干巴巴的葉子也滋潤了起來，腋下又開了幾朵淡紫色的花蕾，不久，禾桿上長出醬紫色的茄子來。雖同是茄子，其外表卻與夏日里的茄子迥然不同。秋茄茄身碧綠通透，身形苗條，瘦瘦長長的，很像一根纖細(xì)修長的手指，瓜尾還向上翹，所以秋茄也被形象地稱為“觀音手指”。
         秋天吃秋茄可謂是正當(dāng)其時(shí)。立秋之后，天氣逐漸干燥，加上“秋老虎”的余威，很多人在這時(shí)會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀。茄子雖是尋常之物，從中醫(yī)的理論來講，卻因味甘、性涼，故能清熱解毒、通脈絡(luò)、降“火氣”、除秋燥，因而秋天里食用，更能發(fā)揮出其藥食兩用的功效。所以，老輩人常說：“吃了秋茄子，餓死郎中爺。”餓死郎中爺，這話雖然說得有些夸張，但茄子營養(yǎng)豐富，美味可口，又兼具藥療作用，卻是不爭的事實(shí)。但是需要注意的是，茄子屬于性涼食物，如果最近腸胃不適，就要少吃些，否則會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。
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編輯：傅友君