村里飄來(lái)饅頭香
                           作者系安徽： 張坤
        下午下班之后，我隨意地去單位東邊的名叫小李莊的村子里散步，這時(shí)不知從哪家飄來(lái)了剛蒸好饅頭的香味，勾的我肚子咕咕叫，口中口水也好像突然多了好多。
        現(xiàn)在能吃上一頓地鍋的手蒸饅頭，那可真是一種奢侈，如今很少有人家自己動(dòng)手蒸饅頭了，到加工點(diǎn)加工或是去饅頭店直接購(gòu)買(mǎi)，省去了許多麻煩。但是讓我念念不忘的卻是小時(shí)候那手蒸的地鍋饅頭。

       我小時(shí)候是在姥姥家長(zhǎng)大的，我最懷念的是姥姥、姥爺蒸的地鍋饅頭。
       那時(shí)農(nóng)民雖有干不完的農(nóng)活，但冬天里卻比較清閑，這時(shí)候的姥姥也沒(méi)有事情做，一般會(huì)把酵母拿出來(lái)，用溫水化開(kāi)，和一個(gè)面團(tuán)，放在陶盆里，然后把陶盆往地鍋的溫水里一坐，蓋上鍋蓋，到堂屋給我和妹妹做鞋。一雙鞋幫子做得差不多，再次回到廚房，掀開(kāi)鍋蓋，面已經(jīng)滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)匕l(fā)了一盆。這時(shí)候，姥姥把面盆端出來(lái)，案板打掃干凈，撒上一些面粉在案板上，鄉(xiāng)下人稱(chēng)這些撒下來(lái)的面粉為“面步”，意思是待會(huì)兒面團(tuán)在案板上和面，似在走路。

        接下來(lái)就要在案板上揉面了，揉面是個(gè)體力活，姥姥雖然年紀(jì)大了，但因在鄉(xiāng)間干慣了農(nóng)活，揉面和面對(duì)于她來(lái)說(shuō)，絲毫不在話下。只看一團(tuán)面在姥姥的手掌之間上下左右翻騰，不時(shí)撒一些面步上去，繼續(xù)盤(pán)揉，約摸半小時(shí)左右，面就盤(pán)好了。盤(pán)好的面或被刀切成枕頭狀，或團(tuán)成蒸饃，形狀不一，做出來(lái)的饅頭也不一樣。饅頭塑型完畢，通常一鍋水也燒至沸騰，把箅子和紗布鋪好，饅頭一個(gè)個(gè)碼在上面，像一片白色的營(yíng)陣，蓋上鍋蓋，繼續(xù)加火。灶釜里吐出來(lái)的蒸汽越發(fā)變香，如此，蒸上半小時(shí)左右，燜上三五分鐘，就可以出鍋了。

     那時(shí)我們姊妹幾個(gè)也早已在廚房中等待多時(shí)了，掀開(kāi)鍋蓋的瞬間，那叫一個(gè)喜人。白胖胖的饅頭好不富態(tài)，像雍容的唐朝美人，在鍋灶上盈盈冒著體香，撩人味蕾。窗外大雪茫茫，鍋灶上饅頭雪白，這世界，一片大同氣象。

     平時(shí)吃的饅頭，一次只蒸一鍋，姥姥一個(gè)人可以忙活過(guò)來(lái)，但是到了過(guò)年蒸饅頭時(shí)，姥姥就忙不過(guò)來(lái)了。過(guò)年蒸饅頭的前一天，要先把面和好，和面這活一般都是我姥爺來(lái)做。我家和面的盆是姥爺撒魚(yú)用的大木盆，三四個(gè)小孩在里面睡覺(jué)綽綽有余。和好的面蓋上棉被，經(jīng)過(guò)一夜的焐，天寒地凍時(shí)，放在熱烘烘的草窩（農(nóng)村一種用草扎成的橢圓形取暖用具）上烘，加速發(fā)酵。第二天，姥姥一大早起床，掀開(kāi)蓋在盆上的棉被，一股熱氣迎面撲來(lái)，姥姥用手指一按面團(tuán)，凹下去，又迅速起身，很有彈性。這時(shí)全家上下一下子忙活起來(lái)，姥姥當(dāng)火頭軍師，把舅舅早已劈好的柴架上，就等饅頭上籠，我們小孩子也唯恐落后，湊在用門(mén)板臨時(shí)搭起的案板周?chē)∈职W癢的，也想一試身手。姥爺用刀切開(kāi)攤在大盆里的又白又胖的“大家伙”，瞬間咧開(kāi)一道口子，露出又白又嫩，又有許多小孔的“肉”，他滿(mǎn)是皺紋的臉上流露滿(mǎn)意之色，忙又橫切一刀，在交叉處倒上堿水，然后拎起四角依次向中間揉去。大家伙像個(gè)聽(tīng)話的胖娃娃，任憑姥爺搓、捶，經(jīng)過(guò)十來(lái)分鐘，面更有韌勁了。由于加了堿，面色有點(diǎn)黃。切下臉盆大的一塊面團(tuán)，姥爺又反復(fù)地揉搓，形成了有手臂粗的長(zhǎng)條狀，一刀一刀切下去，一塊一塊呈橢圓形的面蒂出來(lái)了，就像我們小孩喜歡吃的大麥糖的樣子，不過(guò)要大上好多。

      那時(shí)的我們更是閑不住，我學(xué)著姥爺?shù)臉幼佑秒p手把面蒂放在掌心，雙手對(duì)擠，對(duì)拍，面蒂成圓面餅。一旁的姥爺、姥姥已開(kāi)始包饅頭了。我家一般是菜餡和芝麻餡的居多，家前

屋后全是青菜，芝麻也是自家旱地里長(zhǎng)的，就地取材，方便。還有一個(gè)原因是芝麻餡容易存放，可以吃到來(lái)年三四月。曾羨慕過(guò)大黑子家蒸燒麥，纏著姥姥要吃，姥姥總會(huì)滿(mǎn)足我們。第一籠饅頭最重要，要看堿是否合適，蒸出來(lái)的饅頭是不是發(fā)得大大的，全家來(lái)年的運(yùn)氣就看這一籠饅頭了。灶膛內(nèi)，大火熊熊。火苗熏得姥爺、姥姥的臉紅紅的，似乎想把他老人家臉上的皺紋給融化了。十幾分鐘后，第一籠出鍋了，姥爺笑瞇瞇端出籠子，我們靠近時(shí)，哇，一籠白白的、胖胖的、圓圓的饅頭像年畫(huà)上胖娃娃的小手，看了就想撲上去咬一口。“不錯(cuò)，不錯(cuò)！”姥爺這時(shí)候點(diǎn)上一支煙，悠閑地坐下吸了起來(lái)。我們孩子們?cè)缫哑炔患按忠簧?，拿起一個(gè)，狼吞虎咽。有時(shí)候姥姥看我們的吃相，笑罵道“餓死鬼投胎”。最多的一次，我一天吃了十來(lái)個(gè)饅頭。一籠又一籠的饅頭出鍋了，倒在大匾里，冷卻后，又從匾里倒進(jìn)籮里。每年我家都要有三四籮的饅頭呢。莊上人說(shuō)我們家是大戶(hù)人家，也許是我家饅頭蒸得多的緣故，這當(dāng)然是笑話。

       饅頭雖是我們常吃之物，但真正品出饅頭之味的還要數(shù)清代的大才子袁枚先生，他在《隨園食單》里所描摹的句子：“偶食新明府饅頭，白細(xì)如雪，面有銀光，以為北面之故，龍?jiān)撇蝗?，面不分南北，只要羅得極細(xì)，羅篩至四五次，則自然白細(xì)，不必北面也。惟做酵最難，請(qǐng)其庖人來(lái)教，學(xué)之卒不能松散。”一句“白細(xì)如雪，面有銀光”，這哪里是在寫(xiě)?zhàn)z頭，分明是在寫(xiě)美人。饅頭的美，是名副其實(shí)的“秀色可餐”，況且，在大雪天氣里，剛出鍋的饅頭是最好“暖寶寶”，放在手里，不時(shí)的左右手互換，吸溜著熱氣，迫不及待地咬上一口，那發(fā)酵后的成熟面團(tuán)，在唇齒之間舞得可帶勁兒了！

     這是哪家蒸的饅頭呢？這么香！我在村中的小路上來(lái)回徘徊，久久不愿離去。
通聯(lián)：安徽省臨泉縣阜臨路陽(yáng)光家園五幢二單元401室 張坤 （收）郵編236400 電話13696683871 QQ2224358463）

編輯：傅友君