長期過量攝入烹調(diào)油會導(dǎo)致脂肪超標(biāo)，造成血脂異常，引發(fā)超重肥胖等健康問題。

超重肥胖會增加身體負(fù)擔(dān)，不僅會讓骨骼和關(guān)節(jié)承受更大的壓力，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還是糖尿病、脂肪肝和部分癌癥等慢性疾病的重要危險(xiǎn)因素。同時，肥胖也可能帶來心理壓力，影響個人的社交和日常生活。

目前我國6歲以下兒童、6歲~17歲兒童青少年和18歲及以上居民超重肥胖率已經(jīng)分別達(dá)到了10.4%、19.0%和50.7%。

選購時，注意查看食用油的標(biāo)簽。確保標(biāo)簽清晰、信息完整，包括品牌、種類、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及生產(chǎn)工藝等。優(yōu)先選購生產(chǎn)日期較近的，生產(chǎn)日期越近越新鮮。

食用油的生產(chǎn)工藝一般分為壓榨和浸出兩種。壓榨工藝是通過物理方法直接從油料中壓榨出油脂，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，保留了油脂中的天然營養(yǎng)成分。而浸出工藝則是將油料浸泡在有機(jī)溶劑中，再通過高溫提取出油脂，可能會殘留一些化學(xué)物質(zhì)。

根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食用油根據(jù)精煉程度分為一級、二級、三級和四級。一般來說，等級越高的食用油精煉程度越高，但并不意味著營養(yǎng)價(jià)值就越高。因此在選購時，我們可以根據(jù)自己的需求和口味選擇合適的等級。

不同的食用油含有不同的營養(yǎng)成分，如不同的脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等，多樣化選擇有利于營養(yǎng)平衡。

會促進(jìn)食用油產(chǎn)生游離基，加速油脂氧化。因此，食用油應(yīng)存放在陰涼、避光的地方，避免陽光直射。

高溫會加速油脂氧化，因此食用油應(yīng)遠(yuǎn)離灶臺等高溫環(huán)境，存放在陰涼、干燥處。

油脂會與氧氣發(fā)生氧化，因此食用油在儲存時應(yīng)密封保存，擰緊瓶蓋，減少與空氣的接觸。

建議優(yōu)先選擇不銹鋼或深色玻璃等材質(zhì)的油壺，并確保容器具有良好的密封性。油壺中的油用完后，要徹底清洗干凈后再裝新的油，以避免壺中殘留的舊油污染新油，加速了新油的氧化。

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